DAYA HAMBAT KOMBUCHA TEH TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI DAN JAMUR PADA BAHAN PANGAN HEWANI

Winda, Isti Utam (2021) DAYA HAMBAT KOMBUCHA TEH TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI DAN JAMUR PADA BAHAN PANGAN HEWANI. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI RADEN INTAN LAMPUNG.

[thumbnail of SKRIPSI FULL WINDA ISTI UTAMI.pdf] PDF
Restricted to Repository staff only

Download (4MB)
[thumbnail of SKRIPSI BAB 1&2.pdf] PDF
Download (4MB)

Abstract

ABSTRAK Pengawet alami menjadi pilihan alternatif ditengah maraknya pengawet kimia yang digunakan dalam produk pangan termasuk pangan hewani. Pangan hewani mudah sekali mengalami kerusakan, hal ini di karenakan kadar air yang cukup tinggi menjadi media bagi bakteri dan jamur untuk tumbuh. Asam asetat merupakan salah satu senyawa yang dapat digunakan sebagai pengawet karena kemampuannya menghambat pertumbuhan mikroba. Fermentasi kombucha teh menghasilkan berbagai jenis senyawa asam organik salah satunya asam asetat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat kombucha teh terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur pada bahan pangan hewani. Desain penelitian yang digunakan eksperimen kuantitatif dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan berdasarkan lama waktu fermentasi yaitu, P1 (6 hari), P2 (12 hari), P3 (18 hari), P4 (22 hari) dan 3 kali pengulangan di inkubasi selama 72 jam. Analisis data yang digunakan yaitu One Way Annova dengan uji lanjut Least Significant Different (LSD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelakuan fermentasi kombucha 22 hari memiliki daya hambat yang kuat untuk menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur pada bahan pangan hewani. Semakin lama waktu fermentasi maka semakin kuat daya hambat yang diberikan. Dari hasil uji One Way anova menunjukkan signifikansi 0,000. Nilai sig <0,05 membuktikkan bahwa kombucha teh memiliki daya hambat terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur pada bahan pangan hewani. Kata Kunci : Asam asetat, Kombucha teh ,Pengawet alami.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Pendidikan Biologi
Divisions: Fakultas Tarbiyah dan Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User: LAYANAN PERPUSTAKAAN UINRIL REFERENSI
Date Deposited: 25 May 2021 03:42
Last Modified: 25 May 2021 03:42
URI: http://repository.radenintan.ac.id/id/eprint/14356

Actions (login required)

View Item View Item