PROSES PEMBUATAN PRODUK HALAL ONCOM MENURUT PANDANGAN BADAN PENYELENGGARAAN JAMINAN PRODUK HALAL (BPJPH) KEMENTERIAN AGAMA REPUBLIK INDONESIA (Studi di Pabrik Dwi Kelurahan Gunung Sulah)

Adela, Efriola (2024) PROSES PEMBUATAN PRODUK HALAL ONCOM MENURUT PANDANGAN BADAN PENYELENGGARAAN JAMINAN PRODUK HALAL (BPJPH) KEMENTERIAN AGAMA REPUBLIK INDONESIA (Studi di Pabrik Dwi Kelurahan Gunung Sulah). Diploma thesis, UIN Raden Intan Lampung.

	PDF Download (3MB)
	PDF Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

ABSTRAK Jaminan Produk Halal adalah kepastian hukum terhadap kehalalan suatu produk yang dibuktikan dengan Sertifikat Halal. Untuk menerbitkan sertifikat halal ada tiga lembaga yang terkait untuk menerbitkan sertifikat halal yaitu meliputi: Badan penyelenggara jaminan produk halal (BPJPH), Lembaga Pemeriksa Halal (LPH), dan Majelis Ulama Indonesia (MUI). Adapun permasalahan dalam skripsi ini adalah pertama bagaimana Proses Pembuatan Oncom di Pabrik Dwi Kelurahan Gunung Sulah dan kedua bagaimana Pandangan Tinjauan BPJPH Dalam Proses Pembuatan Produk Halal Oncom di Pabrik Dwi Kelurahan Gunung Sulah. Yang bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Oncom apakah sudah sesuai dengan syarat ketentuan makanan halal menurut BPJPH. Jenis penelitian ini termasuk penelitian lapangan (field research) yang di lakukan di Pabrik Dwi, Kelurahan Gunung Sulah. Penelitian ini bersifat deskriptif analisis, jenis pengumpulan data menggunakan observasi wawancara yang dilakukan dengan satu pihak dan dokumentasi serta penglolaan data yang dilakukan secara kualitatif. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa Proses pembuatan oncom di Pabrik Bapak Dwi dengan mempersiapkan ampas tahu setelah itu ampas tahu di pres dengan alat sederhana dengan tujuan menghilangkan kadar minyak dan air, lalu disortir hanya diambil ampas halusnya saja setelah itu di kukus lalu ditiriskan, pada saat ditiriskan dicampur dengan ragi dengan tujuan untuk proses fermentasi, setelah itu dilakukan proses pemadatan pada oncom dan dibiarkan untuk proses pematangan selama beberapa waktu dan Tinjauan yang dilakukan oleh BPJPH dalam proses pembuatan Produk Halal oncom dengan melakukan Verifikasi bahan baku, alat yang digunakan, pemeriksaan lebel dan pengemasan, pengawasan produksi, dan pengawasan tempat. Kata Kunci: Produk Halal dan Proses Pembuatan. ABSTRACT Halal Product Guarantee is legal certainty regarding the halalness of a product as proven by a Halal Certificate. To issue halal certificates, there are three institutions related to issuing halal certificates, namely: the Halal Product Guarantee Organizing Agency (BPJPH), the Halal Inspection Institute (LPH), and the Indonesian Ulema Council (MUI). The problems in this thesis are firstly, what is the Oncom Manufacturing Process at the Dwi Factory, Gunung Sulah Village, and secondly, what is the BPJPH Review's View of the Process of Making Halal Oncom Products at the Dwi Factory, Gunung Sulah Village. The aim is to find out whether the process of making Oncom complies with the requirements for halal food according to BPJPH. This type of research includes field research which was carried out at the Dwi Factory, Gunung Sulah Village. This research is descriptive analysis, the type of data collection uses interview observation conducted with one party and documentation and data management carried out qualitatively. The conclusion of this research is that the process of making oncom at Mr. Dwi's factory involves preparing the tofu dregs, after which the tofu dregs are pressed using a simple tool with the aim of removing the oil and water content, then sorted, only the fine dregs are taken, then steamed and then drained, when drained mixed with yeast for the purpose of the fermentation process, after that the oncom is solidified and left to ripen for some time and a review is carried out by BPJPH in the process of making Halal oncom products by verifying raw materials, tools used, checking labels and packaging , production supervision, and site supervisi Keywords: Halal Products and Manufacturing Process.

Actions (login required)

View Item