STUDI ETNOBOTANI JENIS REMPAH PADA BUMBU MASAKAN PADANG KHAS MINANGKABAU DI KECAMATAN TANJUNG KARANG PUSAT BANDAR LAMPUNG

Linda, Mariyani (2022) STUDI ETNOBOTANI JENIS REMPAH PADA BUMBU MASAKAN PADANG KHAS MINANGKABAU DI KECAMATAN TANJUNG KARANG PUSAT BANDAR LAMPUNG. Diploma thesis, UIN RADEN INTAN LAMPUNG.

[thumbnail of COVER BAB 1 BAB 2 DAPUS.pdf] PDF
Download (2MB)
[thumbnail of LINDA FULL SKRIPSI.pdf] PDF
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Etnobotani jenis rempah pada bumbu masakan padang khas minangkabau dilakukan untuk mengetahui dan mendeskripsikan jenis�jenis dari tanaman rempah yang digunakan untuk bumbu masakan padang di kecamatan Tanjung Karang Pusat. Metode penelitian deskriptif kualitatif, melalui wawancara struktural dengan 10 responden dari 5 rumah makan masakan padang di Tanjung Karang Pusat, serta dilakukan perhitungan nilai Species Use Value (UV) spesies tanaman rempah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 30 jenis tanaman rempah dari 15 famili yang digunakan pada bumbu masakan padang khas minangkabau. Bagian tanaman rempah pada bumbu masakan padang khas minangkabau dari yang paling banyak hingga yang paling sedikit berturut-turut yaitu biji, buah, daun, rimpang dan batang, umbi dan bunga. Cara pengolahan dan pemanfaatan tumbuhan rempah di rumah makan masakan padang khas minangkabau dari yang tertinggi hingga terendah berturut-turut adalah dihaluskan, langsung dimasak langsung, digeprek, diiris kecil dan diperas. UV tertinggi pada bawang merah dan bawang putih dengan nilai UV yaitu 3,30 dan terendah pada tumbuhan asam jawa dan seledri dengan UV 0,10. Kata Kunci: Etnobotani, Species Use Value, Tanaman Rempah iv ABSTRACT Ethnobotany of spices in Minangkabau typical Padang cuisine was carried out to identify and describe the types of spice plants used for seasoning Padang cuisine in Tanjung Karang Pusat sub-district. The research method is descriptive qualitative, through structural interviews with 10 respondents from 5 Padang cuisine restaurants in Tanjung Karang Pusat, as well as calculating the Species Use Value (UV) of spice plant species. The results showed that there were 30 types of spice plants from 15 families used in Minangkabau typical Padang cuisine spices. The parts of the spice plant in the spices of Minangkabau typical Padang cuisine from the most to the least in a row, namely seeds, fruit, leaves, rhizomes and stems, tubers and flowers. Processing method and use spice plants in Minangkabau typical Padang cuisine restaurants from the highest to the lowest successively is mashed, sauteed directly, crushed, sliced small and squeezed. The highest UV were on onions and garlic with UV values of 3.30 and the lowest was on tamarind and celery plants with UV of 0.10. Keywords: Ethobotany, Species Use Value, Spice Plants

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: Pendidikan Biologi
Divisions: Fakultas Tarbiyah dan Keguruan > Pendidikan Biologi
Depositing User: LAYANAN PERPUSTAKAAN UINRIL REFERENSI
Date Deposited: 29 Jul 2022 03:07
Last Modified: 29 Jul 2022 03:07
URI: http://repository.radenintan.ac.id/id/eprint/20153

Actions (login required)

View Item View Item